Пищевая аллергия в организме человека может возникать абсолютно на любую пищу и напитки, кроме чистой воды. Пищевой аллергией считаются проявления повышенной чувствительности организма человека к пище, обусловленные нарушениями в иммунной системе — выработкой в организме антител (реагинов) и иммунных клеток к определённому продукту.

Основные симптомы пищевой алергии:

Как правило, пищевая аллергия возникает в детстве и характеризуется появлением симптомов аллергии при употреблении в пищу даже очень малого количества причинного аллергена. Часто бывает, что симптомы аллергии возникают даже от запаха продукта.

В детском возрасте наиболее частой причиной аллергии на пищу является:

Коровье молоко. Коровье молоко является наиболее распространенной причиной аллергических реакций. Если наблюдается аллергическая реакция на коровье молоко, специалисты рекомендуют заменять его смесями, приготовленными на основе сои и казеин-гидролизата, которые способны заместить недостаток питательных веществ. Смеси на основе казеин-гидролизата содержат абсолютно модифицированный протеин молока, который не вызывает аллергических реакций.

Яйца. Если наблюдается аллергия на яичный белок, то из рациона питания следует исключить кондитерские изделия с добавлением сладкого крема, приготовленного с добавлением яиц и молока, некоторые виды мороженого и йогуртов, хлебобулочные изделия, приготовленные с добавлением яичного белка.

Пшеница. Если наблюдается аллергия на пшеницу, следует исключить из рациона питания все продукты, содержащие пшеничный протеин: хлебобулочные изделия, оладьи, блины, кондитерские изделия, блюда из круп, крекеры, макаронные изделия, пиццу, некоторые виды мороженого, кетчуп и растворимый кофе. Заменителями пшеницы являются такие крупы, как овес, рис, ячмень, рожь и т. д.

Кукуруза. Обычно кукуруза редко вызывает аллергию. Соблюдать рацион питания без кукурузы непросто, так как ее сейчас используют при изготовлении множества продуктов, в основном в форме заменителей сахара. Если все-таки кукуруза вызывает аллергические реакции, то следует избегать любых источников кукурузного белка. Если наблюдается аллергия на кукурузу, то нельзя употреблять в пищу многие хлебобулочные изделия, напитки, сладости, консервированные фрукты, злаковые культуры, джемы, желе и сиропы.

Соя. Соевые продукты могут входить в состав многих бакалейных продуктов. Помимо этого, продукты сои могут содержаться в хлебобулочных изделиях, консервированном тунце, злаковых, продуктах из галетного теста, детских молочных смесях, соусах и супах. Употребление соевого масла считается безопасным при аллергии. В процессе переработки большинства соевых масел происходит элиминация белка, поэтому люди с аллергией на соевые продукты могут употреблять соевое масло и соевый лецитин, которые восполнят недостающие питательные вещества.

Арахис. На рынке много продуктов, в состав которых входит арахис. Очень редко, но встречаются случаи аллергических реакций на арахисовое масло. Специалисты считают его достаточно безопасным для употребления, поскольку при приготовлении арахиса происходит элиминация его протеина. Однако при употреблении арахисового масла следует соблюдать меры предосторожности. Масло, приготовленное методом холодного прессования, может содержать протеин арахиса и, как следствие, вызывать аллергические реакции.

У большинства детей симптомы пищевой аллергии исчезают к пяти годам.

У детей аллергия на пищу чаще всего проявляется сыпью на коже, покраснением и зудом.

У взрослых людей аллергия на пищу встречается крайне редко и, как правило, является следствием перекрестной аллергии при поллинозе, то есть аллергии на пыльцу растений. Так, при аллергии на пыльцу берёзы часто наблюдается пищевая аллергия на яблоки, груши, клубнику, киви или орехи, а аллергия на пыльцу сорных трав может сопровождаться повышенной чувствительностью к персикам, дыне или семечкам подсолнечника.

Пищевая аллергия может протекать в виде любого аллергического заболевания, но чаще она принимает форму атопического дерматита (диатеза, нейродермита, экземы) или аллергических заболеваний органов пищеварения (панкреатит, колит и др.).

Диагностика:

Наличие антител-иммуноглобулинов к пище можно выявить, проведя исследование крови. Значение имеет наличие иммуноглобулинов Е (IgE) к продуктам. Повышение уровня других антител, как правило, свидетельствует не о пищевой аллергии.

Иногда симптомы, похожие на аллергию, возникают без участия иммунной системы. В этом случае при обследовании не удаётся выявить антител-реагинов и иммунных клеток к продуктам. Такое состояние называют псевдоаллергией или пищевой непереносимостью.

Симптомы пищевой непереносимости развиваются при употреблении достаточно большого количества пищи. Например, съеденная долька мандарина не приводит к каким-либо изменениям, а несколько мандаринов вызывают покраснение щёк или появление сыпи и зуда.